发文单位：卫生部

文    号：卫生部令第5号

发布日期：1990-11-20

执行日期：1990-11-20

注：1996年5月29日　卫监发（1996）第33号文中指出本文中的"食品卫生监督机构"改为"卫生行政部门"，文中的"《中华人民共和国食品卫生法（试行）》"改为"《中华人民共和国食品卫生法》"。

　　第一条　为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对酒类食品卫生的监督管理，制定本办法。

　　第二条　本办法管理范围系指供饮用的蒸馏酒、发酵酒及配制酒。

　　第三条　各种酒类必须符合相应的卫生标准。酒类生产厂必须遵守相应的卫生规范。产品经检验合格后方可出厂。

　　第四条　原料的卫生要求：

　　（一）不得使用对人体有害，而又不能在酿造过程中去除其有毒成分的物质做酿酒原料、辅料。

　　（二）酿制酒所用的新菌种须按《新资源食品卫生管理办法》审批后方可投入生产，并在使用中建立切实可行的菌种保管及定期更新的制度。

　　（三）做配制酒或其它含酒精饮料所用的酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。

　　（四）生产饮用酒用水须符合GB5719《生活饮用水卫生标准》。

　　第五条　生产、贮存、运输、销售过程中的卫生要求：

　　（一）在酿酒过程中产生对人体有害的物质，生产单位应采取措施降低含量，使之符合卫生标准，用高锰酸钾处理过的白酒必须进行蒸馏精制。

　　（二）生产、贮存、运输、销售过程中与酒接触的容器、管道、蒸馏冷凝器、酒池等所用的材料和涂料必须无毒无害，符合卫生标准和要求，为防止污染，生产发酵酒的工具、管道及酒池、槽车、盛酒容器等须严格杀菌消毒。

　　（三）各种酒使用的添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。

　　（四）在酒类生产经营过程中不得掺假、掺杂，影响卫生质量。

　　（五）酒类经营销售部门不得经销无卫生检验合格证或化验单的产品。

　　第六条　食品卫生监督机构对生产经营者应加强经常性卫生监督，根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。

　　第七条　违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定追究法律责任。

　　第八条　本办法由卫生部负责解释。